Une collection printemps été fruitée

 

Dans le monde de la pâtisserie comme dans celui de la haute couture il y a des nouvelles collections, des modes et des saisons.  C’est dans cet esprit que se déroulent que se mettent en place des journées de formation permettant de présenter la réalisation de nouveaux produits issus  de la production  artisanale.  A Bèze,  le 25 janvier,  chez Patrick Moreau, boulanger-pâtissier, président de la Confédération des Alimentaires de Détails, se déroulait un stage de formation appelé : « Entremets en cadre d’été ».  A l’invitation de l’Union des boulangers de la Cote d’Or  qui est une organisation professionnelle, une dizaine de boulangers du département et de Saône et Loire ont suivi cette formation à Bèze. Cette cession s’est déroulée en présence Bruno Liégeon, président de l’Union départementale. Les cours étaient donnés par Arnaud  Cadoret de l’Institut National de Boulangerie Pâtisserie, qui dispense son savoir  partout en France et en Europe. Les boulangers cotisent à un Fond d’Aide à la Formation rémunérant les formateurs, dans le cadre de la formation professionnelle continue.

 Ce stage présentait les nouvelles recettes  de  gâteaux.  Ces entremets étaient  artistiquement présentés, aux couleurs  acidulées et fruitées de la mode de la mode actuelle en pâtisserie comme ailleurs. Ils s’agissaient de créations  aux saveurs fraiches et légères rappelant la belle saison. Framboises,  glaçages au citron, mousses  de fruits d’été et fruits exotiques étaient à l’honneur. Cela se traduira pour les clients de ces boulangeries -pâtisseries par une offre diversifiée et alléchante faisant souhaiter aux gourmets une arrivée rapide des beaux jours afin de déguster ces  délicieuses pâtisseries.

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