Une belle aventure culinaire

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Cédric Bonvalot, 43 ans, est le chef cuisinier du restaurant L’Entre pot à Fontaine-Française. C’est un passionné de cuisine. Rencontre

Cédric Bonvalot est diplômé de l’école hôtelière du lycée Simone Weil de Dijon, où il a obtenu un Brevet d’études professionnelles (BEP) et un bac professionnel. Il a travaillé sur Beaune et Dijon. Il a également cuisiné sur l’aviso: « Le commandant de Pimodan », navire de la Marine Nationale. Cependant c’est comme chef de cuisine à L’Institut de Formation des Maitres (IUFM) de Dijon, qu’il a officié le plus longtemps. « Pendant 16 ans, j’ai été fonctionnaire, j’ai démissionné pour être à mon compte à Fontaine-Française. J’ai pris ma liberté. Avant j’avais des horaires réglés, maintenant je travaille 15 heures par jour. C’est un choix. Il y a un fort potentiel à Fontaine-Française. L’Entre Pot a ouvert le 9 décembre 2011 en lieu et place des anciens silos de Dijon Céréales. Sandrine et Rémi Rondi, ma belle-sœur et mon beau-frère, propriétaires des murs m’ont fait confiance, je me suis réalisé dans son métier. » : confie Cédric Bonvalot. Le restaurant a été agrandi le 20 juillet 2013. Le restaurant est désormais accessible aux personnes handicapées. La clientèle est locale. « Des personnes viennent de Gray, Selongey, Is sur tille et Mirebeau sur Bèze. Les gens viennent et reviennent, j’ai également une clientèle de passage. Je suis en contact avec les chambres d’hôtes du secteur. » : explique Cédric
Un des secrets du développement de ce restaurant est son insertion dans le tissu des producteurs et commerçants locaux. Sa viande vient de Champlitte, ses légumes de La Villeneuve sur Vingeanne, sa bière de Talmay, son cassis de Sacquenay, son vin vient de Bourgogne et de Champlitte et son miel vient d’une entreprise dijonnaise. le pain provient des 2 boulangeries de Fontaine Française. Sa cuisine est aux couleurs locales avec des produits régionaux. « Je suis bien inséré dans le secteur. Mon épouse me soutient et m’aide, c’est primordial. »: ajoute Cédric Bonvalot
Le restaurant et hôtel de la Tour devrait rouvrir prochainement sur la place Henri IV à Fontaine-Française. « Cela attirera du monde. Il y a du travail pour tout le monde, cela animera un peu le centre de Fontaine-Française, cela fera un pôle attractif en plus pour le village. »: conclu Cédric Bonvalot.

Restaurant L’Entre-Pot, 58 rue de la Maladière 21610 Fontaine-Française. Tel . : 03.80.85.54.16. Vente de bouteiles de gaz : 7 jours sur 7