La pôchouse.

La pôchouse.
La pôchouse se prépare au vin blanc et non au vin rouge.
Employez au minimum quatre ou cinq sortes de poissons. Des poissons à chair maigre : brochet, perche, sandre, et des poissons à chair grasse : anguille, tanche ou carpe.
Couper les poissons en morceaux.
Mettez cinquante grammes de beurre dans une sauteuse.
Dès que le beurre est fondu, tapissez le fond de la casserole avec de l’ail et des échalotes coupés en morceaux.
Assaisonnez selon votre gout.
Faites revenir très légèrement et disposez les morceaux de poissons dessus avec un bouquet garni.
Mouillez avec le vin blanc, couvrez, portez à ébullition.
Flambez, puis puis liez la sauce avec du beurre manié.
Laissez mijoter 20 minutes environ.
Disposez les morceaux de poissons dans un plat creux.
Passez la sauce au chinois et nappez le poisson.
Garnissez le pat avec des croutons frits et frottés à l’ail.

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