Vendredi 31 mai, au restaurant, Le Bourguignon à Bèze, a eu lieu une passation entre Nicole et Jacques Bourgeois, anciens propriétaires, et Audrey Mouilleseaux Jacques Nicolas, nouveaux propriétaires.
Nicole
et Jacques Bourgeois se sont installés au restaurant Le Bourguignon à
Bèze le 8 août 1981. Ils ont proposé une cuisine traditionnelle du
terroir. Le restaurant et l’hôtel sont bien implantés dans le tissu
économique du territoire. Le couple était impliqué dans la fédération
internationale Les Logis de France depuis 1984, cette fédération est
devenue Les Logis. Nicole et Jacques Bourgeois ont été des acteurs de la
vie associative locale pendant 38 ans. » J’étais maître restaurateur,
j’ai travaillé avec des produits frais et locaux. Le service traiteur
répondait à une demande de la clientèle qui était proche de nous. Nous
partons en retraite, c’est une passation souhaitée. « : confie Jacques
Bourgeois.
Audrey Mouilleseaux et Jacques Nicolas, nouveaux
propriétaires du Bourguignon à Bèze sont des professionnels de la
restauration. Audrey Mouilleseaux est titulaire d’un bac pro hôtellerie
et restauration. Elle a travaillé notamment au restaurant les Moulins
bleus à Chenôve et au restaurant Les Douanes à Longvic. Jacques Nicolas
est doté d’un BTS hôtellerie et restauration et d’un brevet de
technicien hôtelier option de cuisine classique, a bourlingué dans le
monde de la restauration avec plus de 25 d’expérience comme cuisinier et
responsable d’hôtellerie et restauration au sein du groupe Sodexo
notamment. « Ma vocation remonte à mon enfance, où mon grand-père,
boucher charcutier, me laissait « cuisiner » dans son laboratoire.
Première incursion dans la vie professionnelle, et première aventure, je
m’expatrie pour Londres, dans un restaurant gastronomique français.
Cela m’a fait progresser professionnellement. M’installer à Bèze est un
de vie, car c’est également par conviction, et après y avoir longuement
réfléchi, que je me suis tourné vers un établissement situé en zone
rurale. Cette implantation me permettra de favoriser les circuits
courts, et développer des partenariats avec des producteurs locaux mais
également accéder à une qualité de vie en tout point compatible avec le
concept d’une hôtellerie familiale à Bèze. » : précise Jacques Nicolas.
« Nous avons développé 7 chambres en 1981, 11chambres en 1987 puis
jusqu’à 25 chambres en 1994, avec une clientèle venant du Benelux, et
d’Allemagne notamment. Nous avons travaillé avec la SA Magyar et le
groupe SEB. Nous remercions René Krémer, maire de Bèze et la
municipalité, qui nous a toujours soutenu. Nous souhaitons une pleine
réussite à nos successeurs. Nous restons à Bèze et nous accompagnerons
les nouveaux propriétaires pendant plusieurs mois. Mon meilleur souvenir
reste la coupe du monde de football en 1998. Lors de la victoire de la
France, une bonne partie de la population de Bèze s’est retrouvée au
Bourguignon. » a souligné Jacques Bourgeois.
