Si on causait patois.
Le thème de la viande est propice à la discussion en patois. Il y a de nombreuses anecdotes à ce sujet.
Nos ancêtres, avaient un rapport particulier avec la viande. Ils tuaient un ou deux cochons par an. Ils s’échangeaient des morceaux de porcs entre amis, afin d’avoir de la viande fraiche à différents moments de l’année. Quand ils avaient tué le cochon, ils faisaient un grand repas le repas de cochon qu’ils partageaient avec leurs invités qui ne manquaient pas de les réinviter plus tard à leur tour. On mangeait le foie maeve. Câto pas des escargaeves, c’âto du foie maeve. Lorsque le porc était tué, on mangeait des grillades le matin. Les femmes confectionnaient le boudin avec l’emboudinoue, une sorte d’entonnoir. On salait la viande que l’on ne consommait pas. Il fallait préparer le saloir, les femmes ne devaient pas toucher la viande mise au saloir, sous peine de la faire tourner, selon certaines croyances et certaines époques. On tuait des cochons de 300, c’est-à-dire 300 livres ou 150 kilos. Nous les tuions entre la Toussaint et Pâques, jamais l’été, et jamais pendant carême. On l’avait acheté tout petit. Monsieur Leuchey (le nom a été changé) vendait des petits porcs que l’on engraissait. Monsieur Leuchey achetait des porcelets dans les pays naisseurs du Morvan et les vendait dans les fermes et sur les marchés, il allait jusqu’à Jussey (70). Son père était infirmier pendant le premier conflit mondial, affecté au 21 ème régiment d’infanterie de Langres. Il s’en était sorti. Tellement de ses camarades étaient décédés, il pensait qu’il devait rendre service aux autres. Certains ne payaient pas les petits porcelets. C’était les mêmes qui ne payaient pas le vétérinaire. Monsieur Leuchey le savait, il n’a jamais rien demandé. Il savait que certains ne le payait pas c’était tout. Un jour, c’était pendant la guerre, le jeune monsieur Leuchey ramenait un jeune porc dans une cage, dans sa choillot, arrivé à Champlitte, le porc avait disparu, la cage s’était ouverte. Son père le renvoya sur ses pas. Il arriva en vélo à Saint-Seine-sur-Vingeanne. Un homme l’avisa, il lui dit : « Jeune Leuchey tu cherches ton petit cochon. Je sais où il est. Tu ne vas pas prévenir les autorités. Il y a un campement près de l’écluse. Tu vas y aller. Tu ne feras pas de grabuge. Tu iras voir le père Untel. Tu demanderas ton porcelet. Il te répondra. » Le jeune Leuchey réussi à téléphoner à son père à Champlitte. Certains poussaient le père à porter plainte vers les autorités. Il ne fallait que les allemands soient au courant. Le père Leuchey avait toujours refusé par principe de vendre à l’occupant. Son commerce était limité. Le père Leuchey avec son fils alla trouver le père Untel. Ils découpaient le porc derrière l’écluse. Le père Untel était gêné. Le père Leuchey demanda à Untel le prix du porcelet vivant. Untel le paya, bien content de s’être sorti de cette histoire à si bon compte.
Le couechon ! la berbis, l’ouille l’ouillotte pour les viandes consommées à la ferme. Je me souviens des « atro », et du foie-mave dans le couechon tué à la ferme.
Des beursaudes, du jau a sang, eune queuche de pitaa, du laipee d gaireune, du yeve, du jaudru, dans l’Auxois et le Morvan.
Le jaudru ou joudru du saucisson, spécialité de Nolay. Cependant il n’y a pas qu’à Nolay, qu’on fait du bon joudru.
Un sandier : sanglier.
fare chabro : ajouter du vin dans une bouillon de viande. Viendrait de chabro : chevreuil.
Des gratons ! « Lai plotte (ou piotte): la pièce de bois pour hacher la viande; cf l’expression envoyer aux pelotes »
En bourgogne on dit « viande » pour « chair » en français même dans le cas de l’espèce humaine : de la viande tarre, de la chair tendre, fraîche !
